Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les aubergines.
2Séchez-les délicatement à l'aide d'un torchon propre.
3Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sans les peler.
4Pratiquez des incisions profondes en forme de croisillons sur la chair des aubergines.
5Badigeonnez généreusement toute la surface de la chair avec de l'huile d'olive.
6Salez et poivrez à votre goût.
7Disposez les moitiés d'aubergines dans un plat à gratin.
8Enfournez à 210°C pendant 30 minutes.
9Pendant la cuisson des aubergines, préparez la farce.
10Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
11Incorporez progressivement la farine et laissez cuire pendant 1 minute.
12Versez ensuite le lait froid en une seule fois, en remuant constamment.
13Laissez épaissir la sauce béchamel à feu doux, sans cesser de mélanger.
14Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
15Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, en mélangeant soigneusement.
16Réservez la purée d'aubergine, cuite et égouttée, sur une assiette.
17Incorporez doucement la purée d'aubergine à la béchamel.
18Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
19Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la béchamel aux aubergines.
20Préchauffez le four à 240°C.
21Garnissez généreusement les demi-aubergines pré-cuites avec la farce à la béchamel.
22Enfournez le plat à gratin pour 15 minutes à 240°C.
23Servez immédiatement les aubergines farcies à la béchamel.
