Préparation30min
Cuisson45min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau aiguisé et faites attention à ne pas vous couper.
2A l'aide d'une cuillère à soupe, videz la chair des aubergines en laissant un bord d'environ 1 cm. Vous pouvez hacher grossièrement la chair que vous venez de retirer et la réserver pour plus tard.
3Epluchez et émincez l'oignon. Coupez les tomates en dés en ayant retiré leurs pédoncules au préalable.
4Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez la chair des aubergines et les oignons émincés. Faites revenir sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
5Incorporez les tomates en dés à la poêlée et laissez mijoter à découvert pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit être suffisamment liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si besoin.
6Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet et égrainez-le à l'aide d'une fourchette.
7Mélangez le quinoa cuit à la chair à saucisse. Assaisonnez avec des herbes de Provence ou du piment d'Espelette selon vos goûts.
8Incorporez au mélange le contenu de votre poêle (aubergines dorées, oignon et tomates) et mélangez le tout soigneusement.
9Préchauffez votre four à 180°C.
10Remplissez les moitiés d'aubergines évidées avec la farce au quinoa.
11Déposez les aubergines farcies dans un plat à gratin ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
12Vous pouvez parsemer la surface de chaque aubergine d'un peu de gruyère râpé pour un côté gourmand.
13Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et le dessus légèrement gratiné.
14Servez vos aubergines farcies chaudes, accompagnées d'une salade verte ou d'une portion de riz.
