Préparation1h
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparez le levain : Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède avec la levure boulangère, le sucre et la farine. Remuez bien jusqu'à dissoudre complètement la levure.
2Laissez reposer le levain : Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 20 minutes. Une mousse devrait se former à sa surface, signe que la levure est active.
3Pétrissez la pâte : Versez le contenu du bol sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 20 minutes. La pâte doit devenir souple, homogène et ne plus coller aux doigts.
4Première pousse de la pâte : Placez la pâte dans un récipient propre et légèrement huilé. Couvrez-la d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante ou dans un four préchauffé à 35°C.
5Pendant ce temps, préparez la farce : Décortiquez les crevettes et coupez les sucrines en quatre. Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, le piment et le sel.
6Faites revenir la farce : Faites chauffer une poêle sur votre plaque à induction et faites-y sauter la préparation pendant 5 minutes.
7Préparez le condiment citronné : Mélangez la brunoise de citron avec de l'huile d'olive et hachez grossièrement la préparation. Réservez.
8Façonnage des baos : Découpez huit carrés de papier sulfurisé. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement et divisez-la en huit portions de 50g chacune.
9Étalez et garnissez les baos : Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque portion en disque de 2mm d'épaisseur. Amincissez un peu les bords pour faciliter le pliage. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque et refermez la pâte en forme de bourse en pinçant les bords pour sceller.
10Cuisson à la vapeur : Placez chaque bao fermé sur un carré de papier sulfurisé. Disposez-les dans un panier vapeur et faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C dans un four à vapeur.
11Dégustez ! Servez les baos bien chauds avec le condiment citronné et savourez ce délicieux mélange de textures et de saveurs.
