Chapon au pastis

Étapes de réalisation

1Assaisonnez généreusement les cuisses de chapon avec du sel et du poivre. Faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive chaude, en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.

2Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.

3Versez le pastis, en augmentant légèrement le feu et en remuant pour bien décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le liquide de moitié, afin de concentrer les saveurs.

4Ajoutez ensuite les lardons et faites-les dorer à feu doux, en remuant régulièrement pour qu'ils dorent de tous les côtés.

5Versez le fond de veau et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

6Laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure, en couvrant partiellement la cocotte.

7Servez le chapon accompagné de sa sauce et du garniture de votre choix.

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