Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et ciseler finement l'oignon. Réservez.
2Hachez l'ail en petits morceaux. Réservez.
3Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes de taille similaire.
4Nettoyez les épinards, en coupant les tiges épaisses et filandreuses. Avec un torchon propre, essorez les feuilles pour retirer l'excès d'eau. Hachez ensuite grossièrement les épinards.
5Dans un faitout, versez 1 cuillère à soupe d'huile de coco. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir à feu moyen pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
6Incorporez la pâte de curry vert et mélangez bien. Ajoutez ensuite les épinards et faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent en volume.
7Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre coupées en cubes pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et ajoutez-les au faitout avec les épinards. Versez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter pendant 2 minutes.
9Dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe d'huile de coco et faites dorer les grains de blé vert à feu vif pendant environ 1 minute.
10Ajoutez les raisins secs et couvrez le blé avec 3 fois son volume d'eau. Salez légèrement.
11Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le blé soit tendre.
12Servez le curry de pommes de terre et épinards chaud, accompagné du blé vert et d'une garniture de coriandre fraîche ou de persil. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron pour un peu plus de fraîcheur.
