Filet mignon sauce à la bière

Étapes de réalisation

1Lavez les échalotes.

2Épluchez-les et hachez-les finement.

3Coupez le filet mignon en tranches épaisses et uniformes.

4Assaisonnez légèrement de farine sur les deux faces.

5Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile et 20g de beurre.

6Marquez la viande 3 min de chaque côté, en veillant à obtenir une belle coloration dorée.

7Salez et poivrez généreusement.

8Réservez les tranches de filet mignon au chaud.

9Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez les échalotes hachées et faites-les fondre pendant 2 minutes environ, sans qu’elles colorent.

10Versez la bière dans la poêle et ajoutez les graines de cumin.

11Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillères à soupe de jus.

12Coupez le reste du beurre froid en petits morceaux.

13Incorporez-les progressivement à la sauce tout en fouettant énergiquement, sur un feu très doux, jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

14Nappez les tranches de filet mignon de sauce à l'échalote.

15Accompagnez de carottes vapeur ou d'autres légumes de votre choix.

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