Marbré de tomates et mozzarella

Étapes de réalisation

1Mixez 5 tomates et passez-les au chinois. Assaisonnez de sel, poivre et vinaigre de xérès. Réservez au frais.

2Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en quartiers. Retirez les pépins.

3Mettez les quartiers de tomates dans une passoire, parsemez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 4 heures.

4Chemisez une terrine rectangulaire de papier film en laissant de grands rebords.

5Disposez une rangée de quartiers de tomates au fond de la terrine, salez, poivrez et parsemez de basilic ciselé.

6Déposez une couche de mozzarella sur les tomates, salez et poivrez.

7Réalisez une autre couche de tomates assaisonnées, puis une couche de mozzarella. Terminez par une dernière couche de tomates.

8Refermez le papier film, posez un poids de 1 kg (par exemple, une brique de lait) sur la surface de la terrine et laissez réfrigérer pendant 12 heures.

9Démoulez le marbré et tranchez-le.

10Salez, versez un filet d'huile d'olive et servez avec le coulis de tomates.

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