Soupe glacée petits pois et menthe

Étapes de réalisation

1Commençons par rafraîchir les petits pois en les plongeant 5 minutes dans un bouillon de volaille frémissant. Pendant ce temps, prélevez 8 belles feuilles de menthe fraîche et réservez-les. Une fois cuits, égouttez les petits pois et mixez-les finement avec les feuilles de menthe. Réservez cette préparation au frais pour qu'elle gagne en saveur.

2Passons maintenant à la crème fouettée : dans un saladier bien froid, fouettez énergiquement la crème liquide jusqu'à obtenir une texture aérienne et ferme. Incorporez délicatement la brousse à la crème fouettée, en assaisonnant de sel et de poivre à votre convenance.

3Enfin, dressage : répartissez le guacamole dans de jolies verrines. Déposez sur chaque verrine une généreuse cuillerée de crème fouettée à la brousse. Parsemez le tout de menthe finement ciselée et savourez cette association fraîche et gourmande !

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