Terrine de porc et de volaille

Étapes de réalisation

1Commençons par ciseler finement l'oignon et presser la gousse d'ail.

2Ensuite, dans un saladier, mélangez les foies de volaille et les maigres de porc coupés en petits morceaux.

3Ajoutez l'oignon, l'ail, l'oeuf battu et mixez le tout grossièrement.

4Incorporez la chapelure, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

5Pour vérifier la saveur, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire dans une poêle chaude.

6Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec les tranches de lard en laissant dépasser une partie sur les bords.

7Remplissez la terrine avec la préparation à base de viande et rabattez les bords de lard par-dessus.

8Filmez la terrine et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

9Le lendemain, placez la terrine dans un autocuiseur et recouvrez-la de papier aluminium.

10Faites cuire la terrine pendant 25 minutes après le sifflement de la soupape.

11Laissez la terrine refroidir complètement avant de la remettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures avant de la déguster.

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