Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Immergez les feuilles de gélatine dans un bain d'eau froide afin de les ramollir.
2Pendant ce temps, faites fondre la gélatine ramollie à feu doux en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture liquide.
3Laissez la gélatine refroidir avant d'incorporer le jus de citron, le sel, le poivre, l'aneth et la mayonnaise. Mélangez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
4Pochez le saumon quelques minutes dans une eau frémissante. Le saumon doit être à peine cuit, avec un cœur encore légèrement rosé.
5Récupérez délicatement la chair du saumon poché et émiettez-la grossièrement. Ajoutez-la à la préparation à la gélatine et mélangez délicatement pour répartir le saumon uniformément. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6Préparez un moule à cake en le tapissant de film alimentaire étirable, en laissant dépasser le film sur les bords.
7Tapissez le fond et les parois du moule de tranches de saumon fumé en les laissant dépasser légèrement sur les bords du moule.
8Versez la préparation au saumon dans le moule tapissé de saumon fumé et recouvrez la surface avec les tranches de saumon fumé qui dépassent.
9Refermez le moule hermétiquement avec le film alimentaire débordant. Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour qu'elle se solidifie complètement.
10Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat de service et décorez-la avec des rondelles de citron et des tiges de persil fraîches.
