Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6). Prenez vos aubergines, lavez-les et coupez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque moitié d'huile d'olive avant de les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Enfournez-les pendant 30 minutes.
2Pendant ce temps, préparez vos tomates. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 secondes. Cette technique, appelée 'monder', permettra de retirer facilement la peau des tomates. Après les avoir pelées, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez-les en petits dés.
3Sortez vos aubergines du four et disposez-les dans un plat à gratin. A l'aide d'une cuillère, creusez légèrement la chair de chaque moitié d'aubergine pour former un petit 'nid'. Répartissez les dés de tomates dans ces nids. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
4Découpez la mozzarella en fines lamelles et répartissez-les sur les tomates. Ajoutez ensuite quelques filets d'anchois sur chaque moitié d'aubergine. Parsemez d'origan frais ou séché.
5Augmentez la température du four à 250°C (thermostat 8). Enfournez à nouveau le plat et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.
6Servez aussitôt, accompagné d'un Côtes de Provence bien frais pour un accord parfait.
