Préparation25min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Concassez grossièrement la moitié des cerneaux de noix et réservez-les.
2Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3Versez le lait dans une grande casserole et portez-le à ébullition.
4Pendant que le lait chauffe, râpez le chocolat avec une râpe à 4 faces dans un autre saladier.
5Lorsque le lait est bouillant, versez-le sur le mélange œufs+sucre, tout en fouettant vivement.
6Reversez le tout dans la casserole sur le feu, baissez la température et mélangez sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (ou atteigne 84 °C si vous avez un thermomètre de cuisson).
7Versez la crème chaude sur le chocolat râpé dans le saladier. Attendez 10 secondes avant de mélanger, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit homogène. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir 2 heures.
8Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
9Dans un saladier, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.
10Essorez la gélatine et placez-la dans un bol au micro-ondes pendant environ 6 à 8 secondes (puissance maximale). Elle doit être complètement fondue mais ne pas bouillir.
11Versez la gélatine fondue dans la crème au chocolat et mélangez vigoureusement.
12Incorporez délicatement la chantilly à la crème au chocolat en soulevant le mélange avec une spatule souple.
13Lorsque la préparation est homogène, ajoutez les noix concassées, mélangez quelques instants.
14Tapissez les parois d'un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère.
15Versez la mousse au chocolat et aux noix dans le moule, lissez la surface et réfrigérez environ 4 heures.
16Démoulez la charlotte et parsemez-la des noix entières restantes avant de la déguster.
