Préparation15min
Cuisson40min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre 20 grammes de beurre et un filet d'huile dans une sauteuse sur feu moyen. Déposez le filet mignon dans la sauteuse et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez généreusement.
2Une fois le filet mignon bien doré, arrosez-le de vermouth et de 5 centilitres d'eau. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le filet mignon sera ainsi cuit à cœur et moelleux.
3Pendant que le filet mignon mijote, préparez la croûte. Dans un bol, mélangez la chapelure, l'ail haché, l'estragon finement ciselé, la moutarde et 30 grammes de beurre fondu. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4Lorsque le filet mignon est cuit, sortez-le de la sauteuse et déposez-le sur une plaque allant au four. Recouvrez-le généreusement de la pâte à croûte en tassant bien. Enfournez ensuite le filet mignon sous le gril du four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
5Pendant que le filet mignon cuit sous le gril, préparez la sauce. Versez la crème dans la sauteuse et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6Une fois le filet mignon cuit et la sauce prête, vous pouvez servir. Tranchez le filet mignon et nappez-le de sauce. Accompagnez de carottes vapeur pour un repas complet et équilibré.
